பழுப்பு சர்க்கரை vs வெள்ளை சர்க்கரை - எது ஆரோக்கியமானது? பலருக்கும் ஏற்படும் குழப்பம்!

தற்போது உடல் நலத்தின் மீதான விழிப்புணர்வு பெருகி வருவதன் காரணமாக நாம் உண்ணும் உணவில் நம் உடல் நலனை பாதிக்காதவற்றை சேர்த்துக் கொள்வது குறித்து தெளிவும் வந்துள்ளது.

ஆதிகாலத்தில் இனிப்பு சுவைக்காக இயற்கை முறையில் உருவாக்கப்பட்ட வெல்லம் , கருப்பட்டி, தேன் போன்றவைகள் பயன்பட்டது. ஆனால் தற்போது செயற்கை முறையில் கரும்பிலிருந்து எடுக்கப்படும் வெள்ளை சர்க்கரை இனிப்புக்காக அனைத்து தின்பண்டங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உடல் ரீதியாக சில பாதிப்புகளை தரும் என்ற போதிலும் நம்மால் இதை தவிர்க்க முடியவில்லை.

அதே சமயம் தற்போது கடைகளில் பரவலாகக் கிடைக்கும் பிரவுன் சுகர் எனப்படும் வெல்லப்பாகு கலந்த சர்க்கரை அனைவரின் கவனத்திற்கும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வந்துள்ளது. அதனால் நன்மைகள் உண்டா? அதைப்பற்றிய சில விவரங்களை இந்த பதிவில் காண்போம்.

பிரவுன் சுகர் என்றால் என்ன?

பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பிரவுன் சுகர் என்பது கிரானுலேட்டட் (granulated) வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் தடிமனான, அடர் நிற சிரப்பான வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வெல்லப்பாகு இருப்பதால் இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உட்பட ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான மூலமாகும், மேலும் இது சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் துணை தயாரிப்பாக வருகிறது.

இதன் விளைவாக, பழுப்பு சர்க்கரை கேரமல் போன்ற சுவையுடன் மென்மையான, ஈரமான, மணல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இதன் சுவை காரணமாக பேக்கிங் பொருட்கள், சாஸ்கள், டாப்பிங்ஸ் மற்றும் பலவற்றில் பிரவுன் சுகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரை vs வெள்ளை சர்க்கரை - எது ஆரோக்கியமானது? brown sugar vs white sugar

பொதுவாக எந்த வகை என்றாலும் சர்க்கரை அளவுக்கு மீறினால் ஆபத்தை தரும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரையா அல்லது வெள்ளை சர்க்கரையா என்ற விவாதம் வந்தால் பல காரணங்களுக்காக பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது என்பதாக சொல்லப்படுகிறது.

காரணம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளின் தரவரிசையான கிளைசெமிக் குறியீட்டை பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட குறைவாக கொண்டுள்ளது. கிளைசெமிக் குறியீடு என்பது ஒவ்வொரு உணவும் இரத்த சர்க்கரை (குளுக்கோஸ்) அளவை எவ்வளவு விரைவாக பாதிக்கிறது என்பதை காட்டுகிறது. இதன் விளைவாக, இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும், இது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் கொழுப்பை சேர்த்து மந்த நிலை தரும்.

மேலும் பழுப்பு சர்க்கரை உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கும் வலுவான இனிப்பு சுவையைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், வெள்ளை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்துள்ளதால் இது ஆரோக்கியமான தேர்வாக நம்பப்படுகிறது.

பிரவுன் சுகர் தரும் நன்மைகள்

பிரவுன் சர்க்கரையில் உள்ள ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள் எதிர்பாராமல் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து செல்களை பாதுகாக்கின்றன, மேலும் பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. இரத்த அழுத்தத்தை சீராக்கி சிவப்பு அணுக்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கின்றன.

அறிவியலின் படி நாம் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டை எடுத்துக் கொள்ளும்போது நமது உடல் அதை எளிதாக ஏற்று நிறைய ஆற்றலைத் தரும். எனவே பழுப்பு நமது உடலுக்கு ஆற்றல் தரும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வடிவமாகும்.

வெல்லப்பாகுகளால் ஆனதால் இது ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பு மற்றும் குடல் இயக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. மேலும், பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள நார்ச்சத்து உடலால் சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்க வழிவகுத்து இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள வெல்லப்பாகு தசைகள் ஓய்வெடுக்கவும் பதட்டத்தை விடுவிக்கவும் அனுமதிக்கும் ஒரு மூலப்பொருள் என்பதால் இது மன அழுத்தத்தைக் குறைத்து அமைதியான இயல்பை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

இத்துடன் சரும ஆரோக்கியம் , சுவை மேம்பாடு போன்ற எண்ணற்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது பிரவுன் சுகர்.

ஒயிட் சுகரோ, பிரவுன் சுகரோ எது என்றாலும் மிதமான பயன்பாடு உடலுக்கு நல்லது.