தமிழகத்தில் மயோனைஸ் தடை செய்ததற்கு இதுதான் காரணமா? அச்சச்சோ!

துரித உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் பல வகை சிற்றுண்டிகளில் மயோனைஸ் எனப்படும் க்ரீமியான சாஸ் பலரின் விருப்பமான ஒன்றாகும். முட்டை, எண்ணெய், வினிகர் கலந்து செய்யப்படும் இது உணவுக்குத் தனிச் சுவையைத் தந்தாலும், இதன் பயன்பாடு குறித்த சுகாதாரக் கவலைகள் தற்போது எழுந்துள்ளன. குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் சமீபத்தில் இது தொடர்பாக ஒரு முக்கியத் தடை உத்தரவு பிறப்பிக்கப்பட்டுள்ளது.

மயோனைஸ் அதிக அளவு கலோரிகளைக் கொண்டது. சிறிய அளவில் பயன்படுத்தினாலும், இதில் உள்ள கொழுப்பின் காரணமாக கலோரிகள் கணிசமாக உயரும். இதை அதிகமாகத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது உடல் எடை கூட வழிவகுக்கும். நீண்டகாலப் போக்கில், இது ரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவை பாதித்து, இதய நோய்கள் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கும் காரணமாகலாம்.

ஆனால், மயோனைஸ் குறித்த உடனடி மற்றும் தீவிரமான ஆபத்து என்னவென்றால், பல இடங்களில் இதைத் தயாரிப்பதற்குப் பச்சையான அல்லது சரியாகச் சமைக்கப்படாத முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இப்படிப் பச்சை முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதால், சால்மோனெல்லா போன்ற அபாயகரமான பாக்டீரியாக்கள் உணவுப் பொருளில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. இது கடுமையான உணவு விஷ பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இந்த ஆபத்தைக் கருதி, தமிழ்நாட்டில் பச்சை முட்டைகளைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ் உற்பத்தி செய்வதற்கும், இருப்பு வைப்பதற்கும், விற்பனை செய்வதற்கும் உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை ஓர் ஆண்டுக்குத் தடை விதித்துள்ளது. போதிய குளிர்சாதன வசதி இல்லாமல் அல்லது சுகாதாரமற்ற முறையில் பச்சை முட்டைகளுடன் மயோனைஸ் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படும்போது, அதில் பாக்டீரியாக்கள் எளிதாகப் பெருகி, பொது சுகாதாரத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக மாறுவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

இது போன்ற பச்சை முட்டை மயோனைஸால் ஏற்படும் உணவு விஷ பாதிப்புகள் இதற்கு முன்பும் நிகழ்ந்துள்ளன. உதாரணமாக, கேரளாவில் கடந்த 2022 ஆம் ஆண்டு, உணவு விஷத்தால் ஒரு இளம் பெண் உயிரிழந்த சம்பவத்தைத் தொடர்ந்து, அங்கும் பச்சை முட்டை மயோனைஸ் தடை செய்யப்பட்டது. 

அன்று அதே உணவகத்தில் சாப்பிட்ட மேலும் பலரும் பாதிக்கப்பட்டனர். இந்தச் சூழ்நிலையில், தமிழகத்தில் எடுக்கப்பட்டுள்ள இந்த நடவடிக்கை மக்களின் பாதுகாப்பிற்கு மிக முக்கியமானது. உணவகங்கள் இந்த விதிமுறையைத் தவறாமல் கடைப்பிடிக்க வேண்டும் என வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது.

சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் மயோனைஸ், தவறான முறையில் தயாரிக்கப்படும்போது உயிருக்கே ஆபத்தாக மாறக்கூடும் என்பதை  நம்மால் புரிந்து கொள்ள முடிகிறது. எனவே, பொது மக்கள் குறிப்பாக உணவகங்களில் மயோனைஸ் சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதே சமயம், உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை வியாபாரிகள் கட்டாயம் பின்பற்றி, சுகாதாரமான உணவுப் பொருட்களை மட்டுமே வழங்க வேண்டும்.