தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுப் பட்டியலில் முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கும் ஒரு சுவையான உணவுதான் பிரிஞ்சி. இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, கலாச்சாரத்தின் அடையாளமாகவும் விளங்குகிறது. திருமணங்கள், விழாக்கள் என எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் இது பிரதான உணவாக இடம்பெறும். குறிப்பாக இதில் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தினால், தேங்காயின் மணமும், அரிசியின் மிருதுவான தன்மையும் இணைந்து உணவுப் பிரியர்களின் நாக்கை சொர்க்கத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும்.

பண்டைய காலங்களில் இருந்து வழக்கில் இருக்கும் இந்த உணவு, தற்போது பல மாற்றங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனாலும் அதன், அடிப்படை சுவை மாறாமல் இருப்பதே இதன் சிறப்பு. இந்தப் பதிவில், தேங்காய்ப்பால் பிரிஞ்சியை வீட்டிலேயே எளிமையாக செய்யும் முறையைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம். 

தேவையான பொருட்கள்

• அரிசி - 1 கப்

• தேங்காய்ப்பால் - 2 கப்

• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

• வெங்காயம் - 1

• பச்சை மிளகாய் - 2

• இஞ்சி - சிறிதளவு

• பூண்டு - சிறிதளவு

• கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

• உளுந்து - 1/2 தேக்கரண்டி

• கருவேப்பிலை - சிறிதளவு

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

• மிளகாய்த்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

• கரம் மசாலா - 1/4 தேக்கரண்டி

• உப்பு - தேவையான அளவு

• எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

• கொத்தமல்லி தழை - அலங்கரிக்க

செய்முறை

1. அரிசியை சுமார் 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, பின்னர் வடித்து எடுக்கவும்.

2. தேங்காயை துருவி, அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து, பின்னர் வடிகட்டி தேங்காய்ப்பால் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

3. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ச்சி, கடுகு, உளுந்து, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

4. வதங்கிய வெங்காயத்தில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

5. வதக்கிய மசாலாவில் ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

6. அரிசி கலவையில் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

7. குறைந்த தீயில் அரிசி நன்றாக வெந்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை வேக வைக்கவும்.

8. வேக வைத்த பிரிஞ்சியை கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்.

தேங்காய்ப்பால் பிரிஞ்சி செய்வது எளிமையானது என்றாலும், அதில் பல வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இந்த உணவு தயாரிக்கும் முறை வேறுபட்டிருக்கும். ஆனால், அடிப்படை சுவை எப்போதும் ஒன்றாகவே இருக்கும். நீங்களும் இந்த செய்முறையை பின்பற்றி, இந்த சுவையான உணவைத் தயாரித்து உங்கள் குடும்பத்தினரை மகிழ்ச்சிக் கடலில் ஆழ்த்துங்கள்.