கிவி முதல் தர்பூசணி வரை: தோலைத் தூக்கி எறியும் முன் இதைத் தெரிஞ்சுக்கோங்க!

பழங்களையும் காய்கறிகளையும் சாப்பிடும்போது, அவற்றின் தோலை உரித்துவிட்டு குப்பையில் போடுவது நம்மில் பலரது வழக்கம். ஆனால், சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தோல்களில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் எனப் பல்வேறு சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. அவற்றைச் சரியான முறையில் உணவில் சேர்த்துக்கொண்டால், கூடுதல் சத்துகளைப் பெறலாம். எந்தெந்த பழம், காய்கறித் தோல்களில் என்னென்ன சத்துகள் உள்ளன என்று பார்ப்போமா?

1. கிவி பழத்தோல் – நார்ச்சத்து நிறைந்தது!

கிவி பழத்தைத் தோலுடன் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, மென்மையான தோல் கொண்ட மஞ்சள் நிற சன்கோல்ட் கிவி வகையைத் தோலுடன் சாப்பிடும்போது, நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஈ போன்ற சத்துகள் கிடைக்கின்றன.

கிவி பழத்தோலில் உள்ள பாலிபினால்கள் எனப்படும் தாவரச் சத்துகளும் உடலுக்கு நன்மை தரக்கூடியவை. தோலுடன் கிவி சாப்பிடுவது செரிமான ஆரோக்கியத்துக்கும் உதவக்கூடும் என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

பழத்தை நன்றாகக் கழுவி, தோலுடன் சாப்பிடலாம். தோலின் ரோமம் பிடிக்கவில்லை என்றால், மிருதுவான தோல் கொண்ட கிவி வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

2. தக்காளித் தோல் – ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் ஆதாரம்

தக்காளியின் தோலில் லைகோபீன் எனப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் உள்ளது. இது உடலில் ஏற்படும் ஆக்ஸிடேட்டிவ் அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்க உதவும் தாவரச் சத்து.

தக்காளியின் சதைப்பகுதியுடன் ஒப்பிடும்போது, தோலில் லைகோபீன் அதிகமாக இருக்கலாம். துத்தநாகம், மாங்கனீஸ், தாமிரம் போன்ற சில தாதுக்களும் தோலில் காணப்படுகின்றன.

தக்காளியைச் சமைக்கும்போது தோலை நீக்காமல் பயன்படுத்துவது, அதன் சத்துகளைப் பெறுவதற்கான எளிய வழியாகும்.

3. ஆரஞ்சு, எலுமிச்சைத் தோல் – மணமும் சத்தும் தரும்!

ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் தோலை நாம் பொதுவாக அப்படியே சாப்பிடுவதில்லை. ஆனால், அதன் வெளிப்புற நிறமுள்ள பகுதியான ஸெஸ்ட் (Zest) எனப்படும் தோல் துருவலை உணவில் சேர்க்கலாம்.

சிட்ரஸ் பழத்தோலில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி மற்றும் பல்வேறு தாவரச் சத்துகள் உள்ளன. லிமோனீன் போன்ற சேர்மங்களும் இதில் காணப்படுகின்றன.

எப்படிப் பயன்படுத்தலாம்?

* எலுமிச்சைத் தோல் துருவலை ரசம், சாலட், கேக் போன்றவற்றில் சேர்க்கலாம்.

* ஆரஞ்சுத் தோல் துருவலை இனிப்புகள், பானங்கள், பேக்கரி உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

* சிட்ரஸ் பழத்தோலைக் கொண்டு ஊறுகாய் தயாரிக்கலாம்.

பயன்படுத்துவதற்கு முன் பழத்தை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். வெள்ளைப் பகுதியை அதிகமாகச் சேர்த்தால் கசப்பாக இருக்கலாம்.

4. உருளைக்கிழங்குத் தோல் – நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள்.

உருளைக்கிழங்கைத் தோலுடன் சமைத்து சாப்பிடுவது, அதன் கூடுதல் சத்துகளைப் பெற உதவும். தோலில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம், ஃபோலேட், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற சத்துகள் உள்ளன.

உருளைக்கிழங்குத் தோலில் உள்ள சில தாவரச் சேர்மங்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். தோல் சாறு கொலாஜன் உற்பத்தியில் தாக்கம் ஏற்படுத்தக்கூடும் என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால், இதனால் மனிதர்களுக்கு வயதான தோற்றம் குறையும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

சிறு குறிப்பு: பச்சையாகவோ, பச்சை நிறம் படிந்த பகுதிகளுடனோ உள்ள உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிட வேண்டாம். நன்றாகக் கழுவி, தேவையான அளவு சமைத்து பயன்படுத்துங்கள்.

5. கேரட் தோல் – பீட்டா கரோட்டின் நிறைந்தது

கேரட்டின் தோலிலும் நார்ச்சத்து மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் போன்ற தாவரச் சத்துகள் உள்ளன. பீட்டா கரோட்டினை நம் உடல் வைட்டமின் ஏ-வாக மாற்றுகிறது. இது கண் பார்வை, சருமம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது.

கேரட்டை உரிக்காமல் நன்றாகக் கழுவி சமைத்தால், தோலில் உள்ள சத்துகளையும் பெறலாம். சூப், பொரியல், சாலட் போன்றவற்றில் தோலுடன் கேரட்டைப் பயன்படுத்தலாம்.

கவனிக்க: கேரட்டின் தோலில் மட்டுமல்ல, முழுக் கேரட்டிலும் சத்துகள் உள்ளன. எனவே, தோலைச் சாப்பிடுவது கட்டாயமில்லை.

6. ஆப்பிள் தோல் – நார்ச்சத்துக்கு நல்ல ஆதாரம்

ஆப்பிளின் தோலில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் போன்ற சத்துகள் உள்ளன. க்வெர்செட்டின், கேட்டசின், குளோரோஜெனிக் அமிலம் போன்ற தாவரச் சேர்மங்களும் காணப்படுகின்றன.

ஆப்பிளைத் தோலுடன் சாப்பிடுவது செரிமானத்துக்கு உதவும் நார்ச்சத்தை அதிகமாகப் பெற வழிவகுக்கும். நார்ச்சத்து நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தர உதவுகிறது.

ஆப்பிளைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் ஓடும் நீரில் நன்றாகக் கழுவுங்கள். மெழுகுப் பூச்சு அல்லது அழுக்கு இருந்தால், சுத்தம் செய்வதில் கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

7. திராட்சைத் தோல் – ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.

திராட்சையின் தோலில் ரெஸ்வெராட்ரால், ஆந்தோசயனின்கள், ஃபிளேவனாய்ட்கள் போன்ற தாவரச் சேர்மங்கள் உள்ளன. இவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடுகளைக் கொண்டவை.

திராட்சைத் தோலில் உள்ள நார்ச்சத்தும் செரிமான ஆரோக்கியத்துக்கு உதவலாம். குறிப்பாக, சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறத் திராட்சைகளின் தோலில் காணப்படும் நிறமிகள் தாவரச் சத்துகளின் ஆதாரமாக இருக்கின்றன.

திராட்சையைத் தோலுடன் சாப்பிடுவது எளிதானது. ஆனால், பழத்தை நன்றாகக் கழுவி, கெட்டுப்போன பழங்களை நீக்கிவிட வேண்டும்.

8. தர்பூசணித் தோல் – மறக்கப்படும் சத்தான பகுதி!

தர்பூசணியின் சிவப்பு சதைப்பகுதியை மட்டுமே சாப்பிட்டு, பச்சைத் தோலைத் தூக்கி எறிவது வழக்கம். ஆனால், சிவப்பு சதைப்பகுதிக்கும் பச்சை வெளிப்புறத் தோலுக்கும் இடையில் உள்ள வெள்ளைப் பகுதி உணவில் பயன்படுத்தக்கூடியது.

இந்தப் பகுதியில் சிட்ருலின் எனப்படும் அமினோ அமிலம், நார்ச்சத்து மற்றும் சில வைட்டமின்கள் உள்ளன. சிட்ருலின் உடலில் நைட்ரிக் ஆக்சைடு உருவாக்கத்தில் பங்கு வகிப்பதால், ரத்த ஓட்டத்துடன் தொடர்புடைய செயல்பாடுகளுக்கு உதவக்கூடும்.

தர்பூசணித் தோலை எப்படிப் பயன்படுத்தலாம்?

* சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி பொரியல் செய்யலாம்.

* ஊறுகாய் தயாரிக்கலாம்.

* சாலட்டில் சேர்க்கலாம்.

* ஸ்மூத்தியில் சிறிதளவு சேர்க்கலாம்.

தர்பூசணியை நன்றாகக் கழுவிய பிறகே தோலைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்றுவது அவசியம்.

தோலைச் சாப்பிடும் முன் கவனிக்க வேண்டியவை

பழம், காய்கறித் தோல்களில் சத்துகள் இருந்தாலும், எல்லாத் தோல்களையும் சாப்பிட முடியாது. சிலவற்றில் இயற்கையாகவே நச்சுத்தன்மை கொண்ட சேர்மங்கள் இருக்கலாம். எனவே:

1. சாப்பிடக்கூடிய தோல் கொண்ட பழம், காய்கறிகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கவும்.

2. ஓடும் நீரில் நன்றாகக் கழுவவும்.

3. அழுகிய அல்லது பூஞ்சை படிந்த பகுதிகளை நீக்கவும்.

4. மெழுகுப் பூச்சு, அழுக்கு அல்லது பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் இருக்கலாம் என்பதால் சுத்தம் செய்வதில் கவனம் செலுத்தவும்.

5. உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், அந்தப் பழத்தின் தோலைத் தவிர்க்கவும்.

பழம், காய்கறிகளை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவது உணவு வீணாவதைத் தடுக்கவும், கூடுதல் நார்ச்சத்து மற்றும் தாவரச் சத்துகளைப் பெறவும் உதவும். ஆனால், தோலைச் சாப்பிடுவதால் மட்டுமே உடல்நலம் மேம்படும் என்று கருத வேண்டாம். சுத்தம், சரியான உணவுத் தேர்வு மற்றும் அளவான உணவு ஆகியவையே முக்கியம்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்தி, உடலுக்குத் தேவையான கூடுதல் நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களை எளிய முறையில் பெறுவதற்கான வழியை வாசகர் அறிந்துகொள்வார்.