முதல் தோசையே கல்லில் ஒட்டுகிறதா? இந்த சின்ன வெங்காய ட்ரிக் செஞ்சு பாருங்க!

நீங்க இந்த விஷயத்தை கவனித்து இருக்கீங்களா? தோசை சுடும் போது முதல் தோசை எப்போதுமே சரியா வராது. கல்லில் முழுமையாக ஒட்டிக்கொண்டு பிய்ந்து வந்து நமது பொறுமையை ரொம்பவே சோதிக்கும்.

பொதுவாக நம் வீடுகளில் இரவே சரியாக அளந்து உளுந்து மற்றும் அரிசியை ஊறவைத்து மாவை பதமாக அரைத்து வைத்திருப்போம். மாவு மிகவும் அருமையாகப் புளித்து வந்திருக்கும். இவ்வளவு மெனக்கெட்டு தயார் செய்த மாவை தவா மீது ஊற்றும்போது அது சீராகப் பரவாமல் நடுவிலேயே ஒட்டிக்கொள்ளும். இதற்கு மாவு மட்டும் காரணம் கிடையாது என்பதை நீங்கள் முதலில் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

தவாவை தயார் செய்யும் டிப்ஸ்!

நீங்கள் எவ்வளவு நன்றாக மாவை தயார் செய்தீர்கள் என்பது இங்கு முக்கியமல்ல. நீங்கள் அந்த இரும்பு கல்லை எப்படிப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதில் தான் சூட்சுமம் அடங்கியுள்ளது. கல்லை சரியான வெப்பநிலையில் பராமரிக்கவில்லை என்றால் உலகின் தலைசிறந்த சமையல் கலைஞரால் கூட அதில் ஒரு சிறந்த உணவைச் சமைக்க முடியாது என்பதே முற்றிலும் உண்மையான விஷயம்.

பெரிய ஹோட்டல்கள், உணவகங்களில் சமையல்காரர்கள் நமது பாட்டிகள் பயன்படுத்திய அதே பழைய பாரம்பரிய முறையைத்தான் இன்றும் ரகசியமாகப் பின்பற்றுகிறார்கள். முதலில் கல்லை மிதமான சூட்டில் வைத்து சில சொட்டுகள் நல்லெண்ணெய் விட வேண்டும். பிறகு பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் ஒன்றை எடுத்து அதன் தட்டையான பகுதியை வைத்து கல் முழுவதும் நன்றாகத் தேய்க்க வேண்டும்.

இப்படி சூடான இரும்பு கல்லில் வெங்காயத்தைத் தேய்ப்பது ஒரு மேஜிக் போலச் செயல்படும். இது இயற்கையாகவே ஒரு நான்-ஸ்டிக் பூச்சை உருவாக்கி மாவு கல்லில் ஒட்டுவதை முழுமையாகத் தடுக்கிறது. இதன் மூலம் உங்கள் மொறுமொறு தோசை பேப்பர் போல மிகவும் மெல்லியதாகவும் நல்ல பொன்னிறமாகவும் நடுவில் எங்கும் பிய்ந்து போகாமலும் மிக நேர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் கிடைக்கும்.

வெப்பத்தை சீராக்கும் டிப்ஸ்!

வெங்காயம் தேய்த்த பிறகு ரோட்டோரக் கடைகளில் செய்வது போல கையில் சிறிதளவு தண்ணீர் எடுத்து சூடான கல்லில் பரவலாகத் தெளிக்க வேண்டும். தண்ணீர் தெளித்தவுடன் ஒரு பெரிய சத்தத்துடன் அது உடனடியாக ஆவியாகும். இந்த முறை கல் முழுவதும் உள்ள அதீத வெப்பத்தை ஒரே சீராகப் பரவச் செய்து அடுத்த கட்டத்திற்குத் தயார்படுத்த மிகவும் உதவுகிறது.

தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியானவுடன் ஒரு சுத்தமான பருத்தித் துணியை வைத்து கல்லை உடனடியாகத் துடைத்துவிட வேண்டும். இப்போது உங்களுக்குத் தேவையான அளவு மாவை எடுத்து மெதுவாக வட்ட வடிவில் தேய்த்துப் பாருங்கள். மாவு எந்தவிதமான தடங்கலும் இல்லாமல் கல்லில் மிக எளிதாகப் பரவி ஒரு அற்புதமான சமையல் அனுபவத்தை உங்களுக்குக் கொடுப்பதை நீங்களே நேரில் பார்க்கலாம்.

ஒவ்வொரு முறைக்கும் இதைப் பின்பற்றுங்கள்!

ஒவ்வொரு முறை மாவு ஊற்றுவதற்கு முன்பாகவும் எண்ணெய் தடவி வெங்காயம் தேய்த்து தண்ணீர் தெளிக்கும் இந்த முறையைத் தவறாமல் பின்பற்ற வேண்டும். ஹோட்டல்களில் நமக்குக் கிடைக்கும் அந்த மெல்லிய கிரிஸ்பியான உணவுக்குப் பின்னால் இருக்கும் ஒரே ரகசியம் இந்த சின்ன வேலை தான். இதற்கு சில நொடிகள் மட்டுமே ஆகும் ஆனால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

பொதுவாகவே சமையல் என்பது நுணுக்கங்கள் நிறைந்த ஒரு சுவாரஸ்யமான வேலையாகும். இந்த எளிய பாரம்பரிய ரகசியத்தைப் பின்பற்றினால் இனி மாவு கல்லில் ஒட்டிக்கொள்ளும் என்ற பயமே உங்களுக்கு அறவே இருக்காது. இந்த வார இறுதியில் உங்கள் அன்பான குடும்பத்தினருடன் சேர்ந்து சூடான மொறுமொறு தோசை சாப்பிட்டு மகிழ்ச்சியாக இருங்கள்.