கல்யாண பந்தி சுவையில் கமகமக்கும் புளிக்காய்ச்சல்… எண்ணெய் பிரிய இந்த 4 டிப்ஸ் பாருங்க! 

சில திருமண நிகழ்வுகளில் இலையில் முதலில் பரிமாறப்படும் அந்த பிரத்யேக புளியோதரை உணவின் வாசம் பசியை பல மடங்கு தூண்டிவிடும். அந்த அலாதியான சுவைக்கு முழு முதல் காரணம், அவர்கள் பக்குவமாகத் தயாரிக்கும் கல்யாண புளிக்காய்ச்சல் தான். பலரும் வீடுகளில் இதைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கும்போது, சில நேரங்களில் புளியின் கசப்புத் தன்மை அப்படியே தங்கிவிடும் அல்லது எண்ணெய் சரியாகப் பிரியாமல் கலவை மிகவும் கெட்டியாகிவிடும். 

ஒரு சில பாரம்பரிய செய்முறைகளையும் நுணுக்கங்களையும் கவனமாகக் கடைப்பிடித்தால், உங்கள் வீட்டு சமையலறையிலும் அதே கல்யாண பந்தி ருசியை மிக எளிதாகக் கொண்டுவர முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கெட்டியான புளிக்கரைசல் - 2 கப்

• நல்லெண்ணெய் - அரை கப்

• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு - தலா 1 ஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் - 8 முதல் 10 வரை

• வேர்க்கடலை - 3 ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - 3 கொத்துகள்

• மஞ்சள் தூள் - 1 ஸ்பூன்

• கட்டிப் பெருங்காயம் - 1 சிறிய துண்டு

• வெல்லம் - 1 ஸ்பூன்

• கல் உப்பு - தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்க வேண்டியவை: மல்லி 1 ஸ்பூன், மிளகு 1 ஸ்பூன், சீரகம் 1 ஸ்பூன், வெந்தயம் அரை ஸ்பூன், எள் 1 ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் 4.

செய்முறை: 

சுவையான கல்யாண புளிக்காய்ச்சல் செய்வதற்கு, முதலில் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், வறுக்க வேண்டிய பொருட்களைத் தனித்தனியாகப் பொன்னிறமாக வறுத்து, மைய அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அடுத்து, அடிகனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பருப்பு வகைகள், வேர்க்கடலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். 

இதனுடன் கட்டிப் பெருங்காயத்தைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். தாளிப்பு முடிந்ததும் கெட்டியான புளிக்கரைசலை ஊற்றி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விட வேண்டும். புளிக்கரைசல் பாதியாகச் சுண்டி வரும்போது, நாம் முன்கூட்டியே அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும். 

பொடியைச் சேர்த்தவுடன் கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும். இந்த நேரத்தில் அடுப்பை மிகவும் குறைவான தீயில் வைத்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை கைவிடாமல் கிளறி, இறுதியாக வெல்லம் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.

கசப்பில்லாமல், எண்ணெய் பிரிந்து வர சில டிப்ஸ்:

1. புளிப்பு மற்றும் கசப்பு வராமல் இருக்க, எப்போதும் கறுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் பழைய புளியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் அவசியம். புதிய புளி லேசான இனிப்பும் கசப்பும் கலந்த சுவையைத் தந்துவிடும்.

2. மசாலாப் பொடிக்கு வெந்தயத்தை வறுக்கும்போது, அது கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். வெந்தயம் சிறிது கருகினாலும் ஒட்டுமொத்த குழம்பிலும் கசப்பு வந்துவிடும்.

3. எண்ணெய் பிரிந்து வர வேண்டும் என்றால், புளிக்கரைசலை எப்போதும் மிதமான தீயிலேயே பொறுமையாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அவசரமாக அதிக தீயில் வைத்தால், எண்ணெய் பிரியாமல் கசப்புத் தன்மை மேலோங்கும்.

4. இறுதியாகச் சேர்க்கப்படும் ஒரு ஸ்பூன் பொடித்த வெல்லம், காரம் மற்றும் புளிப்பைச் சமன் செய்து உணவுக்கு ஒரு முழுமையான சமநிலையைக் கொடுக்கும்.

இந்த நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றிச் செய்யப்படும் இந்தக் கலவையை, ஒரு சுத்தமான கண்ணாடிப் பாட்டிலில் அடைத்து வைத்துக்கொண்டால், மாதக் கணக்கில் கெடாமல் அப்படியே இருக்கும். எப்போது தேவையோ, அப்போது உதிரியாகச் சாதம் வடித்து, சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் கலந்து, இந்தக் காய்ச்சலைச் சேர்த்துக் கிளறினால் அசல் கல்யாண புளிக்காய்ச்சல் சுவையிலான உணவு தயார். 

நீங்களும் இந்த பாரம்பரிய முறையைப் பின்பற்றி, இந்த அற்புதமான ரெசிபியை செய்து பார்த்து உங்களது கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.