ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் காளான் ஹண்டி… சப்பாத்திக்கு வேற லெவல் சைட் டிஷ்!

ஒரு புகழ்பெற்ற வட இந்திய உணவகத்திற்கோ அல்லது நெடுஞ்சாலைத் தாபாவிற்கோ செல்லும்போது, அங்கிருந்து வரும் சமையலின் வாசம் நம் அனைவரையும் சுண்டி இழுக்கும். அதிலும் குறிப்பாக, மண் பானையில் சமைக்கப்படும் கிரேவி வகைகள் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். அந்த வகையில், அசைவ உணவுகளுக்கே சவால் விடும் சுவையில், ஒரு அற்புதமான சைவ உணவு இருக்கிறது என்றால் அதுதான் காளான் ஹண்டி. 

மசாலாக்களின் மணமும், முந்திரியின் செழுமையும் இணைந்து, சப்பாத்தி, நாண் மற்றும் பரோட்டாக்களுக்கு ஒரு ராஜ விருந்தாக இது அமையும். உணவகங்களில் அதிக விலை கொடுத்து வாங்கும் இந்த சுவையான காளான் ஹண்டி ரெசிபியை, அதே அசல் சுவையில் நமது வீட்டிலேயே எவ்வாறு சுலபமாகச் செய்யலாம் என்பதைப் பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான் - 1 பாக்கெட்

• பெரிய வெங்காயம் - 2

• தக்காளி - 2

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜைக்கரண்டி

• முந்திரி விழுது - 10 முந்திரிகளைப் பாலில் ஊறவைத்து அரைத்தது

• கெட்டித் தயிர் - 2 மேஜைக்கரண்டி

• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தாளிக்க

• மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

• மல்லித் தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி

• கரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டி

• கஸ்தூரி மேத்தி - 1 தேக்கரண்டி

• சமையல் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் - தேவையான அளவு

• கல் உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை! 

முதலில், ஒரு அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது அகலமான மண் பானையை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சூடாக்க வேண்டும். அதில் சிறிதளவு எண்ணெய் மற்றும் ஒரு மேஜைக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து உருகியதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். 

நறுமண வாசனை வந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு சுருண்டு வந்த பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது மிகவும் அவசியம்.

இஞ்சி பூண்டின் வாசனை அடங்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். தக்காளி சற்று வதங்கியவுடன், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். 

மசாலா தொக்கு பதத்திற்கு வந்தவுடன், கெட்டித் தயிர் மற்றும் முந்திரி விழுதைச் சேர்த்து லேசாகக் கலந்து விட வேண்டும். இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள காளான்களை அதில் சேர்த்து, மசாலா முழுவதும் காய்கறியில் படியும் படி ஐந்து நிமிடங்கள் பிரட்டி விட வேண்டும். காளானில் இயற்கையாக உள்ள நீர் வெளிவரத் தொடங்கும் போது, கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு சுடுநீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

குழம்பு நன்றாகத் தளதளவெனக் கொதித்து, கிரேவி தடிமனான பதத்திற்கு வந்தவுடன், கைகளில் கசக்கிய கஸ்தூரி மேத்தியை மேலே தூவி அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். அவ்வளவுதான், வீடே மணக்கும் ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் காளான் ஹண்டி தயார். வெண்ணெய் மற்றும் முந்திரி விழுது சேர்த்திருப்பதால், இதன் சுவை மிகவும் செழுமையாக இருக்கும். 

இரவு நேரங்களில் சுடச்சுட சப்பாத்தி அல்லது புல்காவுடன் இதனைப் பரிமாறினால், உங்கள் வீட்டில் உள்ள அனைவரும் ஒரு பிடி அதிகமாகவே சாப்பிடுவார்கள். அடுத்த முறை காளான் வாங்கும்போது, இந்த அற்புதமான ரெசிபியை கட்டாயம் முயற்சி செய்து பாருங்கள்.