வழவழப்பு இல்லாமல் கேரளா ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் மாப்பாஸ் செஞ்சு அசத்துங்க!

மதிய உணவிற்கு எப்போது பார்த்தாலும் வெண்டைக்காய் பொரியல், வெண்டைக்காய் புளிக்குழம்பு என்று ஒரே மாதிரியாகச் செய்து உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் சலித்துவிட்டதா? காய்கறிகளை வைத்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, தேங்காய் பால் சேர்த்து ஒரு அருமையான கிரேவி செய்தால் எப்படி இருக்கும்? கேரளா பக்கம் மிகவும் பிரபலமான இந்த வெண்டைக்காய் மாப்பாஸ் ஆப்பம், இடியாப்பம், சப்பாத்தி மற்றும் சுடச்சுட சாதத்திற்கு ஒரு அற்புதமான சைட் டிஷ்ஷாக இருக்கும். 

இதில் சேர்க்கப்படும் தேங்காய் பாலின் லேசான இனிப்புச் சுவையும், மிதமான மசாலாக்களின் காரமும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கும். எந்தவிதமான செயற்கை சுவையூட்டிகளும் இல்லாமல், வீட்டில் உள்ள தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் தேங்காய் பாலைக் கொண்டு இதை எப்படி மிக எளிதாகச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாங்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்டைக்காய் - 1/4 கிலோ

• பெரிய வெங்காயம் - 1 

• தக்காளி - 1 

• பச்சை மிளகாய் - 2

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

• மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்

• கெட்டியான தேங்காய் பால் - 1/2 கப்

• தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பால் - 1 கப்

• தேங்காய் எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு, சீரகம் - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை! 

பொதுவாக வெண்டைக்காயில் வழவழப்புத் தன்மை அதிகம் இருக்கும் என்பதால், அதைச் சரியாக வதக்காவிட்டால் கிரேவியின் சுவையே முற்றிலுமாக மாறிவிடும். எனவே, முதலில் வெண்டைக்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, ஈரம் இல்லாதவாறு ஒரு சுத்தமான துணியால் துடைத்துவிட்டு, இரண்டு அங்குல நீளத்திற்கு நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். 

அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து, சிறிதளவு தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெண்டைக்காய்களை மிதமான தீயில் நிறம் மாறாமல் லேசாக வதக்கித் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சமையல் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் இந்த ரெசிபிக்கு அசல் கேரளா சுவையைக் கொடுக்கும்.

இப்போது அதே கடாயில் மேலும் இரண்டு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகச் சுருண்டு வதங்கியதும், தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து தொக்கு பதத்திற்கு வதக்குங்கள். 

மசாலா வாசம் கமகமவென வந்ததும், இதில் நாம் ஏற்கனவே வதக்கி வைத்துள்ள வெண்டைக்காய்களைச் சேர்த்து ஒரு முறை நன்றாகக் கிளறிவிடவும். பின்னர் தண்ணீர் கலந்த இரண்டாம் தேங்காய் பாலை ஊற்றிக் கலக்கவும். மசாலாக்கள் எல்லாம் ஒன்றிணைந்து இந்த வெண்டைக்காய் மாப்பாஸ் சரியான கிரேவி பதத்திற்கு வரும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

வெண்டைக்காய் முழுமையாக வெந்து, கிரேவி சற்று தடிமனாக மாறியதும் அடுப்பை மிகவும் குறைந்த தீயில் வைத்துவிட்டு, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள கெட்டியான முதல் தேங்காய் பாலை ஊற்ற வேண்டும். முதல் பால் ஊற்றிய பிறகு குழம்பு தளதளவென அதிக நேரம் கொதிக்கக் கூடாது, ஓரங்களில் லேசாக நுரைத்து வரும்போதே உடனடியாக அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். 

கடைசியில், ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு, அதில் சிறிது கறிவேப்பிலை மற்றும் இரண்டு சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிப் போட்டுப் பொன்னிறமாகத் தாளித்துக் குழம்பின் மேல் ஊற்றினால், வீடு முழுவதும் மணக்கும் அட்டகாசமான வெண்டைக்காய் மாப்பாஸ் தயார்.