கல்யாண வீட்டு சேனைக்கிழங்கு வறுவல்: வீடே மணக்கும் ரகசிய மசாலா செய்முறை!

கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் சேனைக்கிழங்கு வறுவல் / காரக்கறிக்கு எப்போதும் தனி மவுசு உண்டு. வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும் (Crispy), உள்ளே மிருதுவாகவும், காரசாரமான மணத்தோடும் இருக்கும் அந்த அசத்தல் 'கல்யாண வீட்டு சேனைக்கிழங்கு கறி' வீடே மணக்க எப்படி செய்வது என்பதற்கான முழு செய்முறை விளக்கம் இதோ!

தேவையான பொருட்கள்:

வேகவைக்க:

சேனைக்கிழங்கு- 1/2 கிலோ (சதுர வடிவில்/Cube ஆக நறுக்கியது)

புளி- சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (சாறு எடுத்துக்கொள்ளவும்)

மஞ்சள் தூள்- 1/2 தேக்கரண்டி

உப்பு- தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்க :

வரமிளகாய் (சிகப்பு மிளகாய்)- 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப)

தனியா (மல்லி விதை)- 1.5 மேஜைக்கரண்டி

சீரகம்- 1 தேக்கரண்டி

சோம்பு- 1 தேக்கரண்டி

மிளகு- 1/2 தேக்கரண்டி

துருவிய தேங்காய்- 2 மேஜைக்கரண்டி

கசகசா- 1 தேக்கரண்டி

தாளிக்க & வதக்க:

நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்- 3 முதல் 4 மேஜைக்கரண்டி

கடுகு- 1 தேக்கரண்டி

உளுந்தம்பருப்பு- 1 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை- இரண்டு கொத்து

பெருங்காயத்தூள்- 1/2 தேக்கரண்டி

பூண்டு-10 பற்கள் (தோலோடு தட்டியது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது- 1 தேக்கரண்டி

காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்- 1 தேக்கரண்டி (நல்ல சிவப்பு நிறத்திற்கு)

செய்முறை:

சேனைக்கிழங்கைத் தோலை சீவி, ஒரே மாதிரியான சதுரத் துண்டுகளாக (Cubes) நறுக்கிக்கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, நறுக்கிய சேனைக்கிழங்கு, புளிச்சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து 50% முதல் 60% வரை மட்டுமே வேகவைக்கவும் (முழுமையாகக் குழைந்துவிடக் கூடாது).

புளி சேர்த்து வேகவைப்பதால் சேனைக்கிழங்கில் உள்ள 'அரிப்புத் தன்மை' முற்றிலும் போய்விடும்.

வெந்ததும் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு கிழங்கைத் தனியாக எடுத்து ஆறவைக்கவும்.

மணமணக்கும் மசாலா பொடி தயாரித்தல்:

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் வரமிளகாய், தனியா, சீரகம், சோம்பு, மிளகு ஆகியவற்றைச் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

கடைசியாக துருவிய தேங்காய் மற்றும் கசகசாவையும் சேர்த்து லேசாக வறுத்து, சூடு ஆறினதும் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக (Coarsely) தண்ணீர் ஊற்றாமல் பொடித்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், வேகவைத்து வைத்துள்ள சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.

பின்னர் மிதமான தீயில் கிழங்கின் வெளிப்புறம் லேசாக பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை 5 நிமிடங்கள் வதக்கி தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். அதனுடன் தோலோடு தட்டிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். பின்னர் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்த்து எண்ணெயில் லேசாகக் கிளறவும்.

இப்போது வறுத்து வைத்துள்ள சேனைக்கிழங்கை கடாயில் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு தூவி அதில் உள்ள மசாலா எண்ணெயில் நன்றாகச் சேருமாறு கிளறவும்.அடுத்து, நாம் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து வைத்துள்ள சிறப்பு மசாலாப் பொடியைத் தூவி, கிழங்கின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் மசாலா ஒட்டுமாறு மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் பிரட்டி எடுக்கவும்.

மசாலா கிழங்கோடு ஒன்றுசேர்ந்து மொறுமொறுப்பான பதம் வந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால்... நாவூறும் கல்யாண வீட்டு சேனைக்கிழங்கு கறி தயார்!

சமையல் குறிப்பு:

இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் சோம்பு-மிளகு சேர்த்து அரைத்த மசாலாதான் கல்யாண பந்தியில் பரிமாறப்படும் கறியின் அசல் மணத்தைத் தரும். அதேபோல் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்தான் அழகான நிறத்தையும் தரும்.

இது சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம் மற்றும் காரக் குழம்பிற்கு இணையற்ற காம்பினேஷன்! வீட்டில் செய்து அசத்துங்க!

இந்த ரகசிய மசாலா கூட்டு மற்றும் செய்முறை நுணுக்கங்களை பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் வீட்டு விசேஷங்களிலும் உணவகங்களை விட சுவையான, மொறுமொறுப்பான சேனைக்கிழங்கு வறுவலை மிக எளிதாகச் செய்து அசத்த முடியும்.