கல்யாண வீட்டு தேன்குழல் சுவை ஞாபகம் இருக்கா? வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி!

"என்னடி கண்ணு, தீபாவளிக்கு என்ன பலகாரம் செய்யலாம்னு யோசிச்சிட்டு இருக்கியா?" என்று கேட்டாள் பாட்டி.

"ஆமாம் பாட்டி. இந்த வருஷம் கல்யாணத்துக்குப் பிறகு முதல் தீபாவளி. நம்ம வீட்டுல செய்யற மாதிரி தேன்குழல் செய்யணும்னு ஆசையா இருக்கு. ஆனா, எனக்குச் சரியா வருமோன்னு தெரியல" என்றாள் பேத்தி.

"அதுக்கென்னடி கவலை? தேன்குழல் செய்யறது அவ்வளவு பெரிய வேலையில்லை. மாவு அளவும், பிசையற பதமும் சரியா இருந்தா போதும். எங்க காலத்துல தீபாவளிக்கு ஒரு வாரம் முன்னாடியே பலகாரம் செய்ய ஆரம்பிச்சிடுவோம். அரிசியை ஊறவச்சு, காயவச்சு, மிஷின்ல அரைச்சு மாவு தயார் செய்வோம். கடையில் வாங்கற மாவைவிட வீட்டுல அரைச்ச மாவுல செய்யற தேன்குழலுக்கு ஒரு தனி மணம் இருக்கும்". "வா, ஒவ்வொண்ணா சொல்லித் தர்றேன்" என்று சமையலறைக்கு அழைத்துச் சென்றாள் பாட்டி.

முதலில் மாவு அளவைத் தெரிஞ்சுக்கோ!

"நீ முதல்ல இந்த அளவை மனசுல வச்சுக்கோ. நாலு பங்கு அரிசி மாவுக்கு ஒரு பங்கு உளுந்து மாவு. இதுதான் நல்ல தேன்குழலுக்கான அடிப்படை அளவு.

தேவையான பொருட்கள்

பச்சரிசி – 4 கப்

உளுந்து – 1 கப்

வெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

எள் – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

முதலில் அரிசி மாவு தயார் செய்யணும்!

"முதல்ல பச்சரிசியை எடுத்துக்கோ. அதை இரண்டு, மூன்று முறை நல்லா தண்ணீரில் கழுவிட்டு இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கணும். ஊறியதும் தண்ணீரை முழுசா வடிச்சிட்டு ஒரு சுத்தமான துணியில பரப்பி வைக்கணும். அரிசியில இருக்கிற ஈரம் ஓரளவுக்குப் போனதும் மிஷின்ல கொடுத்து நைசா அரைச்சுக்கணும். பிறகு சல்லடையில சலிச்சு வச்சுக்கோ.

அடுத்தது உளுந்து. இதை வெறும் வாணலியில போட்டு லேசா வாசனை வருகிற வரை வறுக்கணும். நல்லா ஆறினதும் மிஷின்ல கொடுத்து நைசா அரைச்சு சலிச்சு எடுத்துக்கோ. உளுந்து அதிகமா சிவக்கக்கூடாது. அப்பதான் தேன்குழல் நல்ல நிறத்துல வரும்" என்றாள் பாட்டி.

மாவு கலக்கிற முறை

"இப்போ ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை எடுத்துக்கோ. அதுல நாலு கப் அரிசி மாவு, ஒரு கப் உளுந்து மாவு சேர்த்து நல்லா கலந்துக்கோ. இதுதான் நம்ம தேன்குழலுக்கு முக்கியமான அளவு.

இதோட எள், சீரகம், பெருங்காயத்தூள், தேவையான உப்பு எல்லாத்தையும் சேர்த்துக்கோ. இப்போ வெண்ணெயைச் சேர்த்து மாவோட நன்றாகப் பிசறி விடணும். வெண்ணெய் எல்லா மாவிலும் சமமா கலந்திருக்கணும்."

மாவு பிசையும்போது கவனிக்க வேண்டியது

"இப்போ கொஞ்சம் கொஞ்சமா தண்ணி ஊத்திப் பிசையணும். ஒரே நேரத்துல நிறைய தண்ணி ஊத்திடாதே. மாவு ரொம்பக் கெட்டியா இருந்தா அச்சுல பிழிய வராது. ரொம்பத் தளர்வா இருந்தா எண்ணெய் குடிச்சிடும்.

மென்மையா, கையில ஒட்டாத பதத்துல மாவு இருக்கணும். தேன்குழல் அச்சுல மாவை நிரப்பும்போது சுலபமா பிழிய வரணும். அதுதான் சரியான பதம்.

முக்கியமா, மொத்த மாவையும் ஒரே நேரத்துல பிசைஞ்சு வைக்காதே. கொஞ்சம் கொஞ்சமா எடுத்து பிசைஞ்சு பயன்படுத்தினா மாவு காயாம இருக்கும்" என்று சொல்லிக் கொடுத்தாள்.

தேன்குழல் அச்சில் மாவை நிரப்புவது

"இப்போ தேன்குழல் அச்சை எடுத்துக்கோ. அதுல தேன்குழலுக்கான ஓட்டை உள்ள தட்டை மாட்டிக்கணும். அச்சுக்குள்ள கொஞ்சம் மாவை நிரப்பி, மூடியை இறுக்கமா போட்டு வச்சுக்கோ.

ஒரு சுத்தமான வாழையிலை அல்லது எண்ணெய் தடவிய தட்டில் முதல்ல தேன்குழலை வட்டமா பிழிஞ்சு பழகிக்கலாம். அச்சுல மாவு எளிதா வருதான்னு பார்த்துக்கோ. அதுக்குப் பிறகு எண்ணெயில போடலாம்."

எண்ணெயில் பொரிக்கும் முறை

"ஒரு அகலமான வாணலியில தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊத்தி மிதமான சூட்டுல காயவைக்கணும்.

எண்ணெய் சரியான சூட்டுக்கு வந்ததும், பிழிந்த தேன்குழலை மெதுவா எண்ணெயில போடணும். ஒரே நேரத்துல நிறையப் போடாதே. ஒவ்வொண்ணுக்கும் இடைவெளி இருக்கட்டும்.

ஆரம்பத்துல எண்ணெயில நிறையக் குமிழ்கள் வரும். அப்போ உடனே திருப்ப வேண்டாம். கொஞ்சம் வெந்ததும் மெதுவா திருப்பிப் போட்டு இரண்டு பக்கமும் சமமா வேக விடணும்.

தேன்குழல் லேசான பொன்னிறத்துக்கு மாறி, எண்ணெயில் குமிழ்கள் அடங்க ஆரம்பிக்கும்போது அதை எடுத்துடலாம். ஜல்லிக்கரண்டியால் எடுத்து எண்ணெய் முழுசா வடிந்த பிறகு ஒரு தட்டில் போட்டு ஆறவிடு."

மொறுமொறுப்பான தேன்குழலுக்கு பாட்டியின் குறிப்புகள்!

"இன்னும் சில விஷயங்களை நல்லா ஞாபகம் வச்சுக்கோ கண்ணு.

1. அரிசி மாவும் உளுந்து மாவும் நைசாக இருக்கணும். கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது.

2. வெண்ணெயைச் சரியான அளவுலதான் சேர்க்கணும். அதிகமா சேர்த்தா தேன்குழல் எண்ணெயில உடையலாம்.

3. மாவு ரொம்பக் கெட்டியாகவோ, தளர்வாகவோ இருக்கக்கூடாது.

4. எண்ணெய் அதிகச் சூட்டுல இருக்கக்கூடாது. மிதமான சூட்டுதான் சரியானது.

5. மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமா பிசைஞ்சு பயன்படுத்தணும்.

6. தேன்குழல் நல்லா ஆறின பிறகுதான் காற்றுப் புகாத டப்பாவுல போட்டு மூடணும்."

பேத்தியின் முதல் தீபாவளி பலகாரம்!

பாட்டி சொல்லிக்கொடுத்த ஒவ்வொரு படியையும் கவனமாகச் செய்தாள் பேத்தி. கொஞ்ச நேரத்திலேயே பாத்திரம் நிறையப் பொன்னிறமான தேன்குழல் தயாராகிவிட்டது.

"பாட்டி! இவ்வளவு ஈஸியா தேன்குழல் செய்ய முடியும்னு எனக்குத் தெரியவே தெரியாது. கடையில வாங்கற மாதிரியே மொறுமொறுன்னு வந்திருக்கு!" என்று சந்தோஷமாகச் சொன்னாள் பேத்தி.

"அதுக்குத்தான் சொல்றேன் கண்ணு. சமையல்ல எல்லாமே அளவும் பக்குவமும்தான். நம்ம பாட்டி, அம்மா காலத்துல சொல்லிக் கொடுத்த இந்தச் சின்னச் சின்ன ரகசியங்களை மறந்துடக்கூடாது. இனிமே ஒவ்வொரு தீபாவளிக்கும் உன் கையாலேயே தேன்குழல் செய்து எல்லாருக்கும் கொடு!" என்று அன்புடன் சொல்லி பேத்தியின் தலையைத் வருடிவிட்டாள் பாட்டி.

மொறுமொறுப்பான தேன்குழலுக்கு பாட்டியின் குறிப்புகள்!

"இன்னும் சில விஷயங்களை நல்லா ஞாபகம் வச்சுக்கோ கண்ணு.

1. அரிசி மாவும் உளுந்து மாவும் நைசாக இருக்கணும். கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது.

2. வெண்ணெயைச் சரியான அளவுலதான் சேர்க்கணும். அதிகமா சேர்த்தா தேன்குழல் எண்ணெயில உடையலாம்.

3. மாவு ரொம்பக் கெட்டியாகவோ, தளர்வாகவோ இருக்கக்கூடாது.

4. எண்ணெய் அதிகச் சூட்டுல இருக்கக்கூடாது. மிதமான சூட்டுதான் சரியானது.

5. மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமா பிசைஞ்சு பயன்படுத்தணும்.

6. தேன்குழல் நல்லா ஆறின பிறகுதான் காற்றுப் புகாத டப்பாவுல போட்டு மூடணும்."

பேத்தியின் முதல் தீபாவளி பலகாரம்!

பாட்டி சொல்லிக்கொடுத்த ஒவ்வொரு படியையும் கவனமாகச் செய்தாள் பேத்தி. கொஞ்ச நேரத்திலேயே பாத்திரம் நிறையப் பொன்னிறமான தேன்குழல் தயாராகிவிட்டது.

"பாட்டி! இவ்வளவு ஈஸியா தேன்குழல் செய்ய முடியும்னு எனக்குத் தெரியவே தெரியாது. கடையில வாங்கற மாதிரியே மொறுமொறுன்னு வந்திருக்கு!" என்று சந்தோஷமாகச் சொன்னாள் பேத்தி.

"அதுக்குத்தான் சொல்றேன் கண்ணு. சமையல்ல எல்லாமே அளவும் பக்குவமும்தான். நம்ம பாட்டி, அம்மா காலத்துல சொல்லிக் கொடுத்த இந்தச் சின்னச் சின்ன ரகசியங்களை மறந்துடக்கூடாது. இனிமே ஒவ்வொரு தீபாவளிக்கும் உன் கையாலேயே தேன்குழல் செய்து எல்லாருக்கும் கொடு!" என்று அன்புடன் சொல்லி பேத்தியின் தலையைத் வருடிவிட்டாள் பாட்டி.

பாரம்பரிய முறையில் தலைமுறை தலைமுறையாகக் கைமாறிவந்த சரியான அளவுகள் மற்றும் கைபக்குவ ரகசியங்களைக் கொண்டு, கடைகளில் வாங்குவது போல நாவில் கரையும் மொறுமொறுப்பான தேன்குழலை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யும் முறையை வாசகர்கள் இதில் தெரிந்துகொள்ளலாம்.