மூங்கில் தளிர்களை சமைத்து சாப்பிடலாமா? தெரியாத மருத்துவ நன்மைகள்!

மூங்கில் தெரியும்... தற்போது அழகுக்கு வீடுகளில் கூட வளர்க்கிறார்கள். ஆனால் மூங்கில் தளிர்களை நாம் சமைத்து உண்ணலாம் என்பதை பெரும்பாலோர் அறிந்திருப்பதில்லை. மூங்கில் தளிர்கள் (Bamboo shoots) பற்றிய அறியாத விபரங்கள் இங்கு.

உலகம் முழுவதும் 1,500 மூங்கில் இனங்கள் வரை இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பாம்பூசா வல்காரிஸ் மற்றும் ஃபைலோஸ்டாக்கிஸ் எடுலிஸ் போன்ற சில இனங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் அடங்கும்.

மூங்கில் தளிர்கள் என்பவை மூங்கில் செடியின் உண்ணக்கூடிய தளிர்களாகும். இவை பல வகையான ஆசிய உணவு வகைகளில் இடம்பெறுகின்றன. தளிர்களின் வெளிப்புறம் மரத்தன்மையுடனும் தடிமனாகவும் இருப்பதால், அவற்றை மெல்லுவது கடினமாக இருக்கும். எனவே, உண்பதற்கு முன் அவற்றின் பட்டை உரிக்கப்படுகிறது.

அவை உலர்ந்த, புதிய அல்லது டப்பாவில் அடைக்கப்பட்டவை உட்பட பல வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன. வறுவல், கறி, சூப் மற்றும் சாலட் போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் சேர்ப்பதற்கு உதவுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் மூங்கில் தளிரை நன்றாக வேகவைத்து, தண்ணீரை வடித்து பயன்படுத்துவது முக்கியம். பச்சை மூங்கில் தளிர்களில் இயற்கையாக உள்ள சயனோஜெனிக் சேர்மங்களை குறைக்க இது உதவுகிறது.

புதிய மூங்கில் தளிர்களில் டாக்ஸிஃபிலின் எனும் சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த அளவில் உள்ளது. இருப்பினும் வேகவைத்தல் போன்ற பல்வேறு பதப்படுத்தும் முறைகள் அவற்றின் டாக்ஸிஃபிலின் உள்ளடக்கத்தைப் பெருமளவில் குறைப்பதால், அவை பொதுவாக உட்கொள்வதற்குப் பாதுகாப்பானவையாகின்றன.

மூங்கில் தளிர்கள் அதிக சத்துக்கள் நிறைந்தவை. மேலும், ஒவ்வொரு வேளைக்கும் தேவையான நல்ல அளவு நார்ச்சத்து, தாமிரம், மற்றும் வைட்டமின்கள் பி6, ஈ ஆகியவை இதில் அடங்கியுள்ளன. இதில் கலோரி குறைவாகவும், நார்ச்சத்து கொண்டதாகவும் இருப்பதால் உணவில் சேர்க்க ஏற்றது. பொட்டாசியம் மற்றும் கொழுப்பு மிகக் குறைவாகவும் புரதம் ஓரளவு மிதமாகவும் கிடைக்கிறது. மூங்கில் தளிர்களில் காணப்படும் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்தின் காரணமாக இது இருக்கலாம். கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து குடலில் நீரை உறிஞ்சுவதோடு, கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கவும் உதவுவதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மூங்கில் தளிர்கள் நார்ச்சத்தின் சிறந்த மூலமாகும் என்பதால் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஒவ்வொரு கப் (155 கிராம்) அளவிலும் 2 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது என்றும் நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தை சீராக்க உதவுவதோடு, மூல நோய், குடல் பைகள் அழற்சி மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் போன்ற பிரச்சனைகளிலிருந்தும் பாதுகாக்கக்கூடும் என கூறபடுகிறது.

நமது குடல் நுண்ணுயிர்த் தொகுப்பு, ஆரோக்கியத்திலும் நோயிலும் இது ஒரு முக்கியப் பங்காற்றக்கூடும் என்றும், இதய நோய், புற்றுநோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய், மனச்சோர்வு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நிலைகளைத் தடுக்க உதவக்கூடும் என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகளின்படி, மூங்கில் தளிர்கள் ப்ரீபயாடிக்குகளாகவும் செயல்படுகின்றன - அதாவது, அவை உங்கள் குடலில் உள்ள நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எரிபொருளை வழங்குகின்றன.

இந்த உணவில் குறிப்பாக தினசரி மதிப்பில் (DV) 19% செம்பு அதிகமாக உள்ளது. இது உங்கள் சரும ஆரோக்கியம், மூளை செயல்பாடு மற்றும் பலவற்றிற்கு முக்கியமான ஒரு கனிமம் ஆகும். இந்தத் தளிர்கள், உங்கள் உடலின் செல்களுக்குள் 140-க்கும் மேற்பட்ட உயிர்வேதியியல் வினைகளில் ஈடுபடும், நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமினான வைட்டமின் பி6-ன் சிறந்த மூலமாகவும் உள்ளன.

மேலும், மூங்கில் தளிர்களை உண்பது வைட்டமின் E உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கிறது, இது அழற்சி மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்டாக செயல்படுகிறது.

மூங்கில் தளிர்கள் பல்வேறு உடல்நல நன்மைகளுடன் தொடர்புடையவை எனக் கூறப்படுகின்றன. சில ஆய்வுகளின்படி, மூங்கில் தளிர்கள் உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைத்து, இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவக்கூடும்.

2009-ஆம் ஆண்டில் 8 ஆரோக்கியமான பெண்களிடையே நடத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய ஆய்வில், கட்டுப்பாட்டு உணவைப் பின்பற்றியவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​12.7 அவுன்ஸ் (360 கிராம்) மூங்கில் தளிர்களை உட்கொண்டவர்களுக்கு 6 நாட்களுக்குப் பிறகு மொத்த மற்றும் (LDL) கெட்டகொழுப்பின் அளவுகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைந்திருப்பது கண்டறியப்பட்டதாக தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.

இதில் ஏராளமான சத்துக்கள் இருந்தாலும் இதன் வகை, வளர்ந்த நிலை மற்றும் சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்து சத்துக்களின் அளவு மாறுபடலாம்.

மூங்கில் தளிரை எப்படி சமைப்பது?

புதிய மூங்கில் தளிர்கள் பலவிதமாகப் பயன்படுத்தக்கூடியவை மற்றும் சமைப்பதற்கு எளிமையானவை என்கின்றனர் சமையல் நிபுணர்கள்.

சமைப்பதற்கு முன் அவற்றின் பட்டையை உரித்து, நார் போன்ற வெளிப்புற அடுக்குகளை அகற்றவும். அடுத்து, அவற்றை உப்பு கலந்த கொதிக்கும் நீரில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் குறைந்தது 20-30 நிமிடங்கள் அல்லது 2 மணி நேரம் வரை வேகவைக்கவும். இது கசப்புச் சுவையை நீக்கவும், அதன் கெட்டித் தன்மையை மென்மையாக்கவும் உதவுகிறது.

அவை தயாராகிவிட்டனவா என்பதைச் சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு குச்சியையோ அல்லது பல்லிடுக்குக் குச்சியையோ பயன்படுத்தலாம். குச்சி எந்தத் தடையுமின்றி உள்ளே செல்ல வேண்டும். தளிர்கள் தயாராகிவிட்டால், அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து ஆறவிடவும். அதன் பிறகு, அவற்றை நறுக்கி உங்களுக்குப் பிடித்தமான சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கலாம்.

எங்க கிளம்பிட்டீங்க? மூங்கில் தளிர்கள் வாங்கி புதிய சமையல் அனுபவத்தை பெறுங்கள்.

Reference: