தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் சாம்பார் சாதம் ஒரு முக்கிய இடம் வகிக்கிறது. என்னதான் பலவகையான சாம்பார் சாதங்கள் இருந்தாலும், சென்னை ஸ்டைல் சாம்பார் சாதம் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணத்துடன் தனித்து நிற்கிறது. இந்தப் பதிவில் சென்னை ஸ்டைலில் சாம்பார் சாதம் எப்படி செய்வது என விரிவாகப் பார்க்கலாம். 

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி:

• 2 கப் பச்சரிசி

சாம்பார்:

• 200 கிராம் துவரம் பருப்பு

• 1/2 கப் வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது

• 1/2 கப் தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது

• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்

• 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்

• 1/2 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை

• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

• 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்

• 1/4 தேக்கரண்டி கடுகு

• 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்

• 1/2 கப் காய்கறிகள் (உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப - பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு)

தாளிப்பு:

• 1 தேக்கரண்டி நெய்

• 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு

• 1/2 தேக்கரண்டி உளுந்து

• 1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்

• 1 சிவப்பு மிளகாய்

• 1 கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரிசியை வேகவைத்து தனியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 

இப்போது ஒரு குக்கரில் துவரம் பருப்பை 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். பருப்பு வெந்ததும் தண்ணீரை வடித்து நன்கு மசித்து கொள்ளுங்கள். பின்னர், ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, பெருஞ்சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும். அடுத்ததாக வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதங்கியதும், தக்காளி, கருவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள் மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்குங்கள். 

வதக்கிய கலவையில் வேகவைத்த துவரம் பருப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். இப்போது காய்கறிகளை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வேக வைக்கவும். சாம்பார் நன்றாக கொதித்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடுங்கள். 

ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுந்து, பெருஞ்சீரகம் போட்டு தாளித்து, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின்னர், வேகவைத்த அரிசியில் சூடான சாம்பார் மற்றும் தாளிப்பை ஊற்றி நன்கு கலக்கினால் வேற லெவல் சுவையில் சென்னை ஸ்டைல் சாம்பார் தயார். 

மற்ற இடங்களில் சாம்பாரை தனியாக செய்து சாதத்தில் ஊற்றி சாப்பிடுவார்கள். ஆனால், மேலே குறிப்பிட்டது போல சாம்பாரை சாதத்தில் ஊற்றி பின்னர் தாளிப்பை சேர்த்தால் அதன் சுவையே மாறுபட்டதாக இருக்கும். இந்த ரெசிபியை நீங்கள் முயற்சித்துப் பார்த்து உங்களது கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.