அனைத்து சமையலறையிலும் இருக்கும் ஒரு அத்தியாவசிய பொருள் என்றால் அது சமையல் எண்ணெய்தான். உணவை சரியாகச் சமைப்பது மட்டுமின்றி, அதன் சுவையையும் அதிகரிக்கும் ஆற்றல் சமையல் எண்ணெய்களுக்கு உண்டு.

அனைத்து வகையான சமையல் வகைகளிலும் எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் இது சமையலின் தவிர்க்க முடியாத ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். ஆனால், அவை சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால், அவை காலாவதியாகும் தேதிக்கு முன்பே விரைவில் கெட்டுப்போய்விடும். எண்ணெய் கெட்டுப்போகிறதா என்பதை நீங்கள் எப்படி அறிந்து கொள்வது மற்றும் மேலும் அவை நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டுமென்று  பார்க்கலாம்.

சமையல் எண்ணெய்கள் உண்மையில் கெட்டுப்போகுமா என்றால் நிச்சயம் கெட்டுப்போகும். சமையல் எண்ணெய்கள் காலாவதி தேதியைக் கடந்தாலோ அல்லது சரியான நிலையில் சேமிக்கப்படாவிட்டாலோ அவை கெட்டுப்போகும். அவை சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள கொள்கலனின் தரம் மற்றும் வானிலை நிலைகளும் இதில் பங்கு வகிக்கின்றன. தரம் குறைந்த எண்ணெய்கள் சரியாக சேமித்து வைத்தாலும் சீக்கிரம் கெட்டுவிடும். அதனால்தான் நீங்கள் தரமான எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஏனெனில் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானவை.

உங்கள் சமையல் எண்ணெய் மோசமாகப் போகிறது அல்லது கெட்டுப்போகப் போகிறது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும் பல அறிகுறிகள் உள்ளன. முதலாவது வாசனை. உங்கள் எண்ணெயில் இருந்து புளிப்பு அல்லது அழுகிய வாசனையை உணர்ந்தால், அது அதன் வழக்கமான வாசனையிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானதாக இருக்கும். அப்படியிருந்தால் எண்ணெய் கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தம்.

எண்ணெய் நிறம் மாறுவதையோ அல்லது அச்சுகள் வளர்வதையோ நீங்கள் பார்த்தால், நிச்சயமாக எண்ணெய் கெட்டுப்போய்விட்டது. அதன் தடிமனில் ஏற்பட்டுள்ள மாற்றத்தையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம், ஏனெனில் கெட்டுப்போனவுடன், எண்ணெய்கள் தடிமனாக மாறும்.

பெரும்பாலான சமையலறை எண்ணெய்கள் சமையலறையில் எளிதில் அணுகக்கூடிய இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. தாவர எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு எண்ணெய் மற்றும் நெய் போன்ற சில எண்ணெய்கள் உள்ளன. அவை எப்போதும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த எண்ணெய்கள் எப்போதும் குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் நல்ல தரமான கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெதுவெதுப்பான வெப்பநிலை மற்றும் சூரிய ஒளி எண்ணெய்களை உடைத்து அவற்றை விரைவாக கெட்டுப்போக வைக்கும். உங்களிடம் ஒரு பெரிய பாட்டில் எண்ணெய் இருந்தால், அதில் பாதியை சிறிய பாட்டிலில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தினசரி சமையலுக்கு சிறிய பாட்டிலில் இருந்து எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், எண்ணெய் தீர்ந்துவிட்டால் அதை மீண்டும் நிரப்பவும். இது பெரிய பாட்டிலைத் திறந்து மூடுவதிலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றும். இது எண்ணெயை மேலும் புதியதாக வைத்திருக்கும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் எள் எண்ணெய் போன்ற சில எண்ணெய்கள் மற்ற எண்ணெய் வகைகளை விட மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்போது இந்த எண்ணெய்கள் மேகமூட்டமாக மாறும். ஆனால் அவை மோசமாகிவிட்டன என்று அர்த்தமல்ல. குளிர்ந்த வெப்பநிலை எண்ணெய்களை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்க உதவும். எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அதன் வழக்கமான அமைப்புக்குத் திரும்ப அனுமதிக்கவும்.

எப்போதும் ஒரு சுத்தமான ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் சமையல் எண்ணெய்களை சேமித்து வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கண்ணாடி அல்லது உலோக கொள்கலன்கள் எண்ணெயை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழியாகும்.