நீங்க வாங்குவது நிஜமான பனீரா? பாக்கெட்டைத் திருப்புங்க... உண்மை உங்களுக்கே தெரியும்!

“அண்ணே... ஒரு கிலோ பனீர் கொடுங்க!”

கடைக்காரரிடம் சொல்லிவிட்டு, பாக்கெட்டை வாங்கிக்கொண்டு வீட்டுக்கு வந்துவிடுகிறோம். அடுத்த நிமிஷம் அது பனீர் பட்டர் மசாலாவாகவோ, கிரேவியாகவோ, பிரியாணிக்குள்ளோ போய்விடுகிறது.

ஆனால், அந்தப் பாக்கெட்டை வாங்கும்போது ஒரே ஒரு கேள்வியாவது நமக்கு வந்திருக்கிறதா?

“இது உண்மையிலேயே பாலில் தயாரித்த பனீர்தானா?”

இப்போது அந்தக் கேள்வியைக் கேட்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது.

மகாராஷ்டிராவில் தரநிலைக்கு உட்படாத ‘அனலாக்’ அல்லது பால் சாராத பனீரின் உற்பத்தி, சேமிப்பு, போக்குவரத்து, விநியோகம் மற்றும் விற்பனைக்கு ஓராண்டு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. நுகர்வோரைத் தவறாக வழிநடத்தும் வகையில் இத்தகைய பொருட்கள் பால் பனீராக விற்கப்படுவது குறித்த கவலையும் இந்த நடவடிக்கைக்குக் காரணமாகக் கூறப்பட்டுள்ளது.

நாம் வழக்கமாகச் சாப்பிடும் பனீர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. FSSAI-யின் உணவுத் தரநிலைகளிலும் ‘Chhana and Paneer’ தனியாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் ‘அனலாக்’ என்றால், பால் சார்ந்த பொருளைப் போன்ற தோற்றம் அல்லது பயன்பாட்டைத் தருவதற்காக, பாலுக்குப் பதிலாக அல்லது அதன் ஒரு பகுதிக்குப் பதிலாக வேறு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படும் மாற்றுப் பொருள்.

அதனால்தான் கடையில் பார்க்கும்போது இரண்டும் ஒன்றுபோலத் தெரிந்துவிடுகின்றன.

பார்ப்பதற்கு பனீர்... ஆனால் தயாரிக்கப்பட்ட விதம் வேறாக இருக்கலாம்!

சில அனலாக் தயாரிப்புகளில் தாவரக் கொழுப்புகள், ஸ்டார்ச் போன்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். இவற்றின் விலை, தயாரிப்பு முறை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அமைப்பு ஆகியவை பாரம்பரிய பால் பனீரிலிருந்து வேறுபடலாம்.

எனவே, “இவ்வளவு குறைந்த விலைக்கா பனீர் கிடைக்கிறது?” என்று ஆச்சரியப்படுவதற்கு முன், “இதில் என்னென்ன பொருட்கள் இருக்கின்றன?” என்று ஒரு முறை பார்ப்பது நல்லது.

பனீர் பாக்கெட்டின் 'பின்னால்' ஒரு பார்வை!

பனீர் வாங்கும்போது முன்னால் இருக்கும் அழகான படத்தை மட்டும் பார்க்காதீர்கள்.

பாக்கெட்டைத் திருப்பிப் பாருங்கள்:

‘Ingredients’ அல்லது ‘பொருட்கள்’ என்ற பகுதியில் என்னென்ன குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதைப் படியுங்கள். தயாரிப்பின் பெயர், பொருட்களின் பட்டியல், ஊட்டச்சத்து விவரங்கள், தயாரிப்பாளர் விவரம் போன்றவற்றையும் கவனியுங்கள்.

FSSAI தரநிலைகளில் உணவுப் பொருட்களின் லேபிளிங் மற்றும் தயாரிப்பின் பெயர் தொடர்பான விதிமுறைகள் உள்ளன.

நமக்கு தெரிந்த பனீர் என்று நினைத்து வாங்கிவிட்டு, வீட்டுக்கு வந்த பிறகு பாக்கெட்டைப் பார்ப்பதைவிட, வாங்கும் முன்பே ஒரு நிமிடம் பார்ப்பது நல்லது.

இணையத்தில் பனீரில் ஸ்டார்ச் இருக்கிறதா என்பதை அயோடின் கரைசல் மூலம் சோதிக்கலாம் என்ற தகவல்கள் நிறைய சுற்றுகின்றன.

ஸ்டார்ச் இருந்தால் அயோடின் சோதனையில் நிறமாற்றம் ஏற்படலாம். ஆனால் இதை வைத்து மட்டும் அந்தப் பொருள் ‘செயற்கை பனீர்’ என்று முடிவு செய்துவிடக் கூடாது.

ஏனென்றால், ஸ்டார்ச் இருப்பது ஒரு விஷயம்; அந்தப் பொருள் அனலாக் பனீரா, தரநிலைக்கு உட்பட்டதா என்பது வேறு விஷயம்.

அதேபோல், “ரப்பர் மாதிரி இருக்கிறது”, “கடினமாக இருக்கிறது”, “மிகவும் மலிவாக இருக்கிறது” என்பதைக் கொண்டும் மட்டும் இறுதி முடிவுக்கு வர முடியாது.

சந்தேகம் இருந்தால் நம்பகமான நிறுவனத்தின் தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதும், லேபிளைப் பார்ப்பதும் தான் பாதுகாப்பான வழி.

பனீர் வாங்கும்போது மூன்று விஷயங்களை மட்டும் நினைவில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

முதலாவது — நம்பகமான இடத்தில் வாங்குங்கள்.

இரண்டாவது — பாக்கெட்டின் லேபிளைப் படியுங்கள்.

மூன்றாவது — அளவுக்கு அதிகமாகக் குறைந்த விலை என்றால், ஏன் என்று யோசியுங்கள்.

முடிந்தால், நல்ல தரமான பாலை வாங்கி வீட்டிலேயே பனீர் தயாரிப்பதும் ஒரு நல்ல வழிதான்.

உணவுப் பொருள் வாங்கும்போது நாம் வழக்கமாக ஒரு விஷயத்தைத்தான் பார்க்கிறோம் — “விலை எவ்வளவு?”

இனிமேல் இன்னொரு கேள்வியையும் சேர்த்துக்கொள்வோம்.

“இதற்குள் என்ன இருக்கிறது?”

அந்த ஒரு கேள்வி நம்மையும், நம் குடும்பத்தையும் பல தேவையற்ற குழப்பங்களிலிருந்து காப்பாற்றக்கூடும்.

பனீர் வெள்ளையாக இருக்கிறது என்பதற்காக மட்டும் அது நல்ல பனீர் என்று நினைக்க வேண்டாம். பாக்கெட்டைத் திருப்பிப் பாருங்கள்... உண்மை அங்கே இருக்கலாம்!

References: