சாம்பார் வைக்கும்போது வரும் வெண்ணிற படலம்… அறிவியல் சொல்லும் உண்மை! 

சமையலறையில் முதன்முதலாகச் சமைக்கத் தொடங்கிய காலத்தில் பல சுவாரசியமான விஷயங்கள் நடந்திருக்கும். குறிப்பாக பாத்திரத்தில் சாம்பாருக்காகப் பருப்பை வேகவைத்தபோது, திடீரென வெண்ணிறமான படலம் பொங்கி அடுப்பு முழுவதும் வழியத் தொடங்கியதை கவனித்திருப்பீர்கள். இதற்கான உண்மையான காரணம் தெரியாமல் குழம்பி இருப்பீர்கள். வாருங்கள் இது ஏன் நடக்கிறது என்பதைப் பற்றி இப்போது தெரிந்து கொள்ளலாம்.

கொதிக்கும்போது நடக்கும் வேதியியல்!

தண்ணீரில் கொதிக்கும்போது அந்த வெண்ணிறப் படலம் உருவாவதற்கு அதிலுள்ள அதிகப்படியான புரதச்சத்து தான் மிக முக்கியக் காரணமாகும். தண்ணீரும் அதீத வெப்பமும் ஒன்றாகச் சேரும்போது அதிலுள்ள மாவுச்சத்து ஒரு மெல்லிய அடுக்கை மேற்பரப்பில் உடனடியாக உருவாக்குகிறது. 

இந்த அடர்த்தியான அடுக்கு நீராவியை மேலே வெளியே விடாமல் தடுப்பதால் அங்கே காற்றுக்குமிழிகள் மிக வேகமாக உருவாகின்றன. இது சமையலில் நடக்கும் முற்றிலும் இயற்கையான வேதியியல் மாற்றமே.

தாவரங்களின் தற்காப்பு அமைப்பு!

அந்தக் குமிழிகளில் சபோனின் (Saponin) எனப்படும் ஒரு வகையான இயற்கை வேதிப்பொருள் மிக அதிக அளவில் அடங்கியுள்ளது. இது தாவரங்களில் தங்களைப் பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாத்துக் கொள்வதற்காக இயற்கையாகவே அமைந்த பிரத்யேகமான தற்காப்பு அமைப்பு. 

தண்ணீரில் கொதிக்கும்போது இந்த வேதிப்பொருள் முழுமையாக வெளியேறி மேற்பரப்பில் மிதக்கத் தொடங்குகிறது. நாம் உணவைச் சமைக்கும்போது இதுபோன்ற சின்னஞ்சிறு அறிவியல் விஷயங்களைக் கவனிப்பது நம்மை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவும்.

செரிமானத்தை எளிதாக்கும் முறை! 

அந்த பருப்பு நுரையை அகற்றாமல் நாம் அப்படியே சமைத்துச் சாப்பிடும்போது வீட்டில் உள்ள சிலருக்கு வயிறு உப்புசம் மற்றும் வாயுத் தொல்லை போன்ற செரிமான பிரச்சனைகள் ஏற்பட நிறைய வாய்ப்புகள் உள்ளன. இதில் இயற்கையாக உள்ள சிக்கலான சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை நமது மனித குடல் மிக எளிதாகச் செரிக்க முடியாது. எனவே இதைச் சமைக்கும்போதே தடுத்து அகற்றிவிடுவது நல்லது.

மேலே மிதக்கும் படலத்தை அகற்றுவதால் நமது அன்றாட உணவின் சுவை பல மடங்கு அபாரமாகக் கூடுகிறது. அந்தப் படலம் முற்றிலுமாக நீக்கப்பட்ட பிறகு சமைக்கும் குழம்பு நல்ல நிறத்துடனும் பார்ப்பதற்கு மிகவும் தூய்மையாகவும் மாறுகிறது. மேலும் அடுப்பில் பொங்கி வழிவதைத் தடுப்பதால் நமது சமையலறையும் மிகவும் சுத்தமாகவே எப்போதுமே இருக்கும். நமது வீடுகளில் உள்ள பாட்டிகள் இதை கரண்டியால் அகற்றும் பழக்கத்தையே பின்பற்றி வந்தார்கள்.

பாத்திரத்தில் மிதக்கும் அந்தப் படலம் கெட்டுப்போன பொருளோ அல்லது செயற்கையான நச்சோ கிடையாது. அதிலுள்ள சத்துக்கள் அதிக வெப்பத்துடன் வினைபுரிவதால் ஏற்படும் சாதாரண நிகழ்வுதான். இருப்பினும் நமது அன்றாட செரிமானத்தை எளிதாக்க இந்த பருப்பு நுரை பகுதியை முழுமையாக அகற்றிவிட்டுச் சமைப்பதே ஆரோக்கியமான ஒரு சமையல் முறை. இனி நீங்களும் இந்த சிறிய வழிமுறையைத் தவறாமல் பின்பற்றிச் சுவையான உணவைச் சமைத்து மகிழுங்கள்.